Filet de lieu noir et pommes de terres grenailles rôties au thym

Préparation

1/ Préchauffer le four à 210°C.
Rincer les pommes de terre grenaille, les sécher, puis les disposer dans un plat allant au four, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et les enfourner pendant 25 min*.

2/ Pendant ce temps, rincer les endives, retirer le tronc et les couper en lanières fines.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette de l’huile d’olive (1,5 cuillères à soupe/personne), de la moutarde (1/2 cuillère à café/personne), du vinaigre au choix (1/2 cuillère à soupe/personne), une pincée de sucre (1/2 cuillère à café/personne), du sel et du poivre. Mélanger les endives avec la vinaigrette et réserver.

3/ Rincer le thym, l’effeuiller et réserver.
Éplucher l’oignon et le couper en lanières fines, réserver.

4/ Dans une casserole, faire chauffer sur feu vif du sucre (1/2 cuillère à soupe/personne), quand le sucre a fondu, ajouter les oignons, remuer, ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, laisser mijoter 2 à 3 min puis déglacer avec du vinaigre au choix (1 cuillère à soupe/personne), réserver sur feu éteint.

5/ Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen à vif.
Pendant ce temps, saler et poivrer les filets de lieu noir des deux côtés et les faire griller 1 à 2 min de chaque côté**.

6/ Sortir les pommes de terre du four et les mélanger avec les feuilles de thym frais.
Garnir les filets de poisson avec les oignons rouges caramélisés.
Puis dans des assiettes dresser les filets de lieu noir, les pommes de terre grenailles rôties au thym ainsi que la salade d’endives.

7/ Déguster !

*Le temps de cuisson des pommes de terre peut varier en fonction de leurs tailles et du type de four utilisé.
**Le temps de cuisson du poisson peut varier en fonction de la taille, de l’épaisseur des morceaux et de la cuisson souhaitée.