Filet de poisson au fenouil et aux olives et écrasé de pommes de terre

Préparation

1/ Préchauffer le four à 220 C.

2/ Éplucher les pommes de terre (150g/personne), les couper en quartiers et les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 à 25 min.

3/ Rincer le poisson, bien le sécher, saler, poivrer et l’assaisonner avec un filet d’huile d’olive.
Laver les feuilles de basilic et les hacher, réserver.
Rincer et couper le fenouil finement et les olives en quatre (15g/personne), réserver séparément.

4/ Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter le fenouil, une pointe de sel et le faire revenir 2 à 3 min.
Verser un peu d’eau (1 cuillère à café/personne), ajouter les olives et quelques feuilles de basilic. Verser cette préparation dans un plat allant au four et poser le poisson par-dessus, enfourner pendant 15 à 20 min*.

5/ Pendant ce temps, ciseler finement l’oignon.
Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole et les écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter la moitié des oignons, puis assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive, réserver sur feu au minimum.

6/ Dans des assiettes, dresser les légumes avec le poisson, garnir avec les oignons restants, dresser la purée de pommes de terre et décorer avec quelques feuilles de basilic.

7/ Déguster !

*Le temps de cuisson du poisson et des légumes peut varier en fonction de la taille, de l’épaisseur des morceaux et du type de four utilisé.