Fusilli aux tomates séchées, ricotta et épinard

Préparation

1/ Dans un bol, réhydrater les tomates séchées (environ 5 tomates /personne) en recouvrant intégralement les tomates d’huile d’olive, laisser reposer environ 15 minutes*.

2/ Laver et sécher les pousses d’épinards. Réserver.

3/ Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir pour les pâtes et les cuire environ 12 à 13 minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates séchées réhydratées en fines lamelles.

4/ Faire chauffer dans une grande poêle un filet d’huile d’olive et faire revenir les tomates séchées 1 à 2 min sur feu doux. Ajouter les pousses d’épinards, saler, poivrer et laisser mijoter environ 5 minutes. Puis dans la poêle, ajouter un peu d’eau (20ml/personne), saler, poivrer et porter brièvement à ébullition.

5/ Ensuite retirer la poêle du feu, ajouter la ricotta (50g/personne) et les pâtes préalablement égouttées, mélanger le tout pour bien enrober les fusillis de sauce, si besoin ajouter un peu plus d’eau pour allonger la sauce.

6/ Dresser dans des assiettes, les fusillis aux tomates séchées, ricotta et épinards, et assaisonner avec une pointe de sel et de poivre selon vos goûts.

7/ Déguster !

* Le temps de réhydratation des tomates séchées peut varier en fonction de leurs tailles. Pour que les tomates soient encore plus moelleuses, n’hésitez pas à réhydrater les tomates séchées la veille.