Gigot d’agneau, polenta et ratatouille

Préparation

ENFOURNER
Mettez le gigot d’agneau sur une plaque du four, arrosez d’un peu d’huile d’olive, parsemez de romarin
et 2 gousses d’ail hachées. Enfournez à 160 °C pour 45 minutes environ, selon la cuisson souhaitée. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède. Taillez les courgettes en cubes de 1 cm de côté. Émincez le poivron et l’oignon en julienne et faites sauter tous les légumes, séparément, avec un peu d’huile d’olive. Réunissez tous les légumes dans un bol.

COMPOTER
Épluchez et hachez la gousse d’ail restante et les échalotes, réservez. Émondez les tomates en les passant dans de l’eau bouillante pendant 15 secondes, retirez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée. Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins. Faites suer l’ail et les échalotes dans un petit faitout avec un peu d’huile d’olive, à feu moyen, ajoutez les quartiers de tomate et laissez compoter 30 minutes à feu doux. Quand la sauce est prête, retirez du feu et ajoutez les légumes sautés, le vinaigre de xérès, du sel et le thym.

POÊLER
Dans une casserole, faites cuire la polenta suivant les indications du paquet. Débarrassez sur une plaque d’une taille adéquate pour que la polenta forme une couche d’environ 2 cm d’épaisseur. Placez au réfrigérateur pour 1 heure. Quand la polenta a refroidi, démoulez-la et coupez des rectangles de 6 x 3 cm. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les rectangles de polenta des 2 côtés. Tranchez le gigot d’agneau et servez avec les rectangles de polenta et la ratatouille.