Oeufs brouillés à la ciboulette

par Mauro Colagreco, chef 3 étoiles Michelin

Petit déjeuner Pour 4 personnes Sans lactose, Sans produits de la mer, Sans viande, Végétarien Temps en cuisine : 15 min € Entre 250 et 400 kcal

Ingrédients

Chez le primeur :

1 tige de ciboulette

Chez l'épicier :

4 œufs
2 CàS d’huile d’olive
Sel
Poivre

À la boulangerie :

240 g de pain de seigle

Préparation

PRÉPARER
Hachez finement la ciboulette à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cassez les œufs dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

TOASTER
Coupez le pain de seigle en tranches puis faites-les griller dans un grille-pain.

CUIRE
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Versez les œufs et inclinez la poêle en formant un huit pour les étaler. Faites cuire quelques minutes jusqu’à que les œufs commencent à avoir une consistance crémeuse. Servez les œufs dans une assiette creuse, parsemés de ciboulette. Cassez les toasts de pain de seigle en petits morceaux et mettez-les sur les œufs.

Pour un petit déjeuner complet, complétez avec 1 laitage nature à 3-4% de MG et 1 fruit frais.

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