Pièce de bœuf, poireaux, noix et chips de chou-kale

Préparation

1) Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante.

2) Laver et sécher le chou-kale, séparer les feuilles du tronc et couper les feuilles puis les disposer sur une plaque allant au four, assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, bien mélanger, réserver.

3) Retirer la première couche extérieure du poireau, puis retirer le haut des feuilles vertes et la racine.
Couper le poireau en deux, puis en deux dans le sens de la longueur. Bien le nettoyer sous l’eau froide en écartant les feuilles pour bien éliminer le sable, réserver.

4) Hacher les noix (15g/personne).
Dans une poêle, faire dorer les noix sans ajout de matière grasse environ 3 min, réserver. Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire griller les poireaux de tous les côtés, ajouter un peu d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert sur feux doux environ 8 min.

5) Pendant ce temps, enfourner le chou-kale environ 8 min, jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes.

6) Rincer le persil et le hacher, réserver.
Rincer le citron, râper le zeste et presser son jus. Assaisonner les poireaux avec quelques zestes et du jus du citron* et ajouter également les noix et le persil haché à la poêle et laisser mijoter sur feu doux.

7) Dans une deuxième poêle, faire chauffer sur feu vif un filet d’huile d’olive, puis faire griller la viande 2 min, retourner et faire griller 1 min pour obtenir une viande saignante*.
Avant la fin de cuisson des poireaux, ajouter une noisette de beurre à la poêle.

8) Dans des assiettes, dresser la viande avec les poireaux au persil, noix et les chips de chou- kale.

9) Déguster !

*N’hésitez pas à ajuster la quantité de zestes et de jus de citron.
Le temps de cuisson de la viande de bœuf peut varier en fonction de la taille, de l’épaisseur des morceaux et de la cuisson souhaitée.