Quesadillas au poulet, guacamole et cheddar

Préparation

1/ Faire la préparation du guacamole :
-Éplucher l’échalote, rincer la coriandre et hacher le tout. Réserver dans un grand bol.
-Rincer les tomates cerise, les couper en deux, puis en fines rondelles et les ajouter au bol.
-Eplucher l’avocat et l’écraser à l’aide d’une fourchette. Puis l’incorporer dans le bol.
-Presser le jus du citron et incorporer la moitié dans le bol. Saler, poivrer, bien mélanger le tout et réserver.

2/ Saler et poivrer le blanc de poulet, le saupoudrer de paprika doux et de cumin en poudre.

3/ Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et faire cuire les blancs de poulet environ 3 minutes* de chaque côté.

4/ Pendant ce temps, râper le cheddar. Réserver.

5/ Hacher les blancs de poulet en petits morceaux.

6/ Étaler sur une tortilla 2 à 3 cuillères à soupe de guacamole, puis 2 à 3 cuillères à soupe de poulet haché, garnir avec le cheddar râpé et couvrir avec une autre tortilla.

7/ Faire chauffer la tortilla dans une poêle sur feu moyen à vif et les faire dorer 3 à 4 min de chaque côté (tourner la tortilla à l’aide d’une assiette).

8/ Pendant ce temps laver la salade, la sécher et l’assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne) et quelques gouttes de jus de citron vert restant.

9/ Renouveler l’opération, préparer et chauffer les autres tortillas.

10/ Couper les tortillas en deux, puis dresser dans des assiettes avec la salade de Mesclun.

11/ Déguster !

*Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur de la viande et de la cuisson souhaitée.