Veggie Quesadillas, guacamole et cheddar

Préparation

1/ Éplucher l’oignon rouge (½ oignon /2 personnes)*, le ciseler finement et réserver.
Rincer la coriandre et la ciseler (feuilles et tiges), réserver.

2/ Éplucher l’avocat et l’écraser à l’aide d’une fourchette.
Dans un bol, mélanger l’oignon rouge avec l’avocat et la coriandre* et assaisonner avec de l’huile d’olive (½ cuillère à soupe/personne), du sel et poivre, réserver au frais.

3/ Nettoyer les pleurotes et les couper en tranches.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile sur feu moyen et faire revenir les pleurotes 3 à 4 min, saler et poivrer, réserver.
Couper le cheddar en petits morceaux (25g/personne), réserver.

4/ Garnir la quesadilla : répartir le guacamole sur 1 tortilla, poser les pleurotes par-dessus, le cheddar et fermer avec la 2ème tortilla (1 quésadilla = 2 personnes).

5/ Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen et faire griller la quésadilla 2 min, retourner à l’aide d’une assiette et faire griller encore 1 min pour faire fondre le fromage.

6/ Couper la quésadilla en quatre, puis dresser directement dans des assiettes.

7/ Déguster !

*N’hésitez pas à ajuster la quantité d’oignon rouge et de coriandre selon vos goûts.