Raviolis de courge au fromage de chèvre frais et consommé de thym

Préparation

1/ Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir.

2/ Pendant ce temps, éplucher la courge à l’aide d’un économe ou d’un couteau, l’évider et la couper en très fines lamelles rectangulaires d’environ 2x10cm. (150g de courge/personne). Il faut environ 10 rectangles/personne. Plonger les lamelles dans l’eau bouillante pendant 10 secondes, retirez-les et refroidissez-les dans un bol d’eau glacée. Egoutter et réserver.

3/ Faire la préparation du consommé de thym : dans une casserole mettre de l’eau à chauffer (200ml/personne) et y diluer le bouillon cube. Avant frémissement, retirer la casserole du feu, ajouter le thym (10g/personne) et laissez infuser 10 minutes.

4/ Pendant ce temps, râper quelques zestes de citron, réserver. Presser son jus et réserver dans un verre
Puis préparer la farce au fromage : dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais (75g/personne) avec quelques zestes de citron, une pointe de sel et de poivre. Réserver.

5/ Préparer les raviolis : reprendre les tranches de courge et réaliser une croix avec 2 lamelles. Déposer au milieu un peu de farce au fromage et fermer les raviolis comme une enveloppe pour emprisonner la farce. Puis chauffer les raviolis de courge environ 5 à 10 minutes dans un cuiseur vapeur ou à l’aide d’un bain marie (casserole d’eau bouillante + bol au-dessus avec les raviolis).

6/ Pendant ce temps, ajouter dans le consommé au thym un peu de jus de citron (1 cuillère à café/personne), une pointe de sel et de poivre) puis réserver la casserole sur feu au minimum pour préserver la chaleur.

7/ Une fois les raviolis prêts, les dresser dans une assiette creuse (5 à 10/personne) puis verser un peu de consommé de thym par-dessus.

8/ Déguster !

A déguster immédiatement !