Risotto à la truite fumée et aux courgettes

Préparation

1/ Nettoyer et couper les courgettes en petits cubes de 1 cm (sans éplucher).

2/ Dans une grande poêle ou casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer les courgettes environ 6 min à feu moyen.

3/ Pendant ce temps, dans une casserole mettre de l’eau (250ml/personne) à bouillir et diluer le bouillon cube.

4/ Ajouter le riz (50g/personne) dans la poêle et bien remuer durant 2 min afin qu’il devienne légèrement translucide.

5/ Verser le bouillon petit à petit sur le riz à raison d’une louche à la fois et remuer très régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit. La cuisson du riz dure environ 20 minutes*.

6/ Pendant ce temps, couper le saumon en petits cubes, hacher les feuilles de basilic (garder quelques feuilles pour la décoration), râper le parmesan (20g/personne). Puis 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, incorporer dans la poêle les dés de saumon, quelques feuilles de basilic haché*, du sel et du poivre et laisser mijoter jusqu’à la fin de cuisson du riz. Terminer en ajoutant le parmesan, bien mélanger, dresser le risotto au saumon fumé et courgettes directement dans des assiettes et décorer avec quelques feuilles de basilic.

7/ Déguster !

*Pour la préparation du risotto : dès que le bouillon est absorbé, ajouter à nouveau 1 louche de bouillon. N’hésitez pas à ajuster la quantité de basilic selon vos gouts.