Risotto aux asperges et sa chiffonnade de jambon

Préparation

1/ Laver les asperges, retirer les queues (1cm), couper les pointes (garder 4 à 5 cm), éplucher les tiges et couper les en 2. Réserver les pointes et les tiges séparément.

2/ Éplucher et émincer les échalotes. Couper les branches de céleri en petits cubes. Réserver séparément.

3/ Diluer le bouillon cube dans 1,2L d’eau bouillante.

4/ Faire la préparation du risotto : faire chauffer dans une grande poêle 1 CàS d’huile d’olive et faire revenir l’échalote 2 min avec une pincée de sel. Ajouter le riz et faire cuire 2 min en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser 100 ml de bouillon pour déglacer le riz, ajouter une feuille de laurier et remuer. Lorsque le liquide est absorbé par le riz, ajouter le bouillon petit à petit* et laisser mijoter en mélangeant régulièrement, sur feu moyen. La cuisson du riz dure environ 20 minutes.

5/ Pendant ce temps, faire cuire les tiges des asperges dans l’eau bouillant salée environ 10 min. Les sortir, mixer-les avec un peu d’eau, saler, poivrer et réserver.

6/ Pendant ce temps, couper quelques copeaux de parmesan pour la décoration et râper le reste. Réserver.

7/ Faire revenir les pointes d’asperges dans une poêle avec une CàS d’huile d’olive, environ 3 min sur feu moyen.

8/ Ajouter les cubes de céleri au risotto quasiment à la fin de cuisson pour qu’ils restent croquants. Puis quand le riz est cuit, le retirer du feu, retirer la feuille de laurier, ajouter les asperges mixées, le parmesan râpé, assaisonner et remuer le tout.

9/ Dresser le risotto dans des assiettes avec la chiffonnade de jambon et les pointes d’asperges grillées par-dessus et décorer avec quelques copeaux de parmesan.

10/ Déguster !

* Pour la préparation du risotto : dès que le bouillon est absorbé, ajouter à nouveau 1 louche de bouillon.