Risotto aux tomates séchées et au basilic

Préparation

1/ Dans un bol, réhydrater les tomates séchées en recouvrant intégralement les tomates d’huile d’olive, laisser reposer environ 15 minutes*.

2/ Éplucher l’échalote et la couper finement. Réserver.
Diluer le bouillon cube avec de l’eau bouillante dans une petite casserole (250ml/personne).
Couper les tomates séchées en fines lamelles. Réserver.

3/ Pendant ce temps, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole ou grande poêle et faire revenir l’échalote et les tomates séchées pendant 3 à 5 min. Ajouter le riz (80g/personne) et faire cuire 2 min en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit devenu brillant.
Verser un peu de bouillon (50ml/personne) et lorsque le liquide est absorbé par le riz, ajouter le bouillon petit à petit et laisser mijoter en mélangeant sur feu moyen.

4/ Pendant ce temps, rincer le basilic, le sécher et le hacher, y ajouter un filet d’huile d’olive. Râper le parmesan (15g/personne). Réserver séparément.

5/ La cuisson du riz dure environ 20 à 25 min. À absorption complète du liquide, quand le riz est cuit, retirez-le du feu, ajouter le parmesan, le basilic et remuer le tout. Assaisonner avec du sel et du poivre et dresser dans des assiettes.

6/ Déguster !

*Le temps de réhydratation des tomates séchées peut varier en fonction de leurs tailles. Pour que les tomates soient encore plus moelleuses, n’hésitez pas à réhydrater les tomates séchées la veille.