Salade de quinoa, patate douce rôtie et feta

Préparation

1/ Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée et faire cuire le quinoa (30g/personne) environ 10 à 12 minutes à reprise de l’ébullition, égoutter et réserver.

2/ Préchauffer le four à 200° C.

3/ Éplucher la patate douce et la couper en petits cubes de 2cm.
Mélanger les cubes de patate douce avec de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), une pincée de chili, du sel et du poivre. Les disposer sur une plaque allant au four couvert d’un papier cuisson et enfourner environ 15 min*, jusqu’à ce que les patates soient tendres. Ensuite sortir du four et réserver.

4/ Pendant ce temps, laver et essorer la salade, hacher les noix de cajou (15g/personne) et réserver dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive (1,5 cuillères à soupe/personne), du jus de citron (1 cuillère à soupe/personne) et du sel. L’incorporer dans le saladier et bien mélanger.

5/ Dans le saladier, incorporer le quinoa, les patates douces, bien mélanger et assaisonner avec plus chili ou de jus de citron selon vos goûts et décorer avec de la feta émiettée (30g/personne) par-dessus. Dresser la salade dans des assiettes.

6/ Déguster !

*Le temps de cuisson des patates douces peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux et du type de four utilisé