Sardine grillées, compotée de tomate, câpres et oignons cébette

Préparation

PRÉPARER
Videz et nettoyez les sardines. Enlevez la peau des tomates en les passant d’abord dans de l’eau bouillante pendant 15 secondes, puis en les plongeant dans de l’eau glacée. Coupez les tomates pelées en quartiers, enlevez les pépins et détaillez en petits cubes de 0,5 cm de côté. Lavez et effeuillez le basilic. Mélangez-le avec la roquette et réservez. Coupez les cébettes 4 cm au-dessus du bulbe et ôtez la première peau ; coupez les plus grosses en deux dans la longueur.

COMPOTER
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de colza à feu moyen. Faites revenir l’oignon blanc finement haché, ajoutez la gousse d’ail écrasée et la branche de thym. Ajoutez la concassée de tomates, mélangez bien et laissez cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation de l’eau de végétation des tomates. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 pincée de sucre si nécessaire.

CUIRE
Dans une poêle bien chaude, faites cuire les sardines et les cébettes avec un filet d’huile de colza pendant 3 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 1 minute. Servez les sardines avec les cébettes grillées, accompagnées de la compotée de tomates et de la salade roquette-basilic. Parsemez-le tout avec les câpres.