Velouté au potimarron et au raifort façon cappuccino

Préparation

1/ Bien nettoyer le potimarron (1/2/2 personnes suivant la taille), retirer les graines et couper la chair en petits cubes sans éplucher, réserver.
Eplucher et émincer l’oignon finement, réserver.

2/ Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le potimarron 2 à 3 min puis verser de l’eau jusqu’à ce que les légumes soient couverts, incorporer le bouillon cube puis laisser mijoter environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3/ Préparer la crème mousseuse au raifort 5 min avant la fin de cuisson des légumes :
Dans un petit saladier, fouetter de la crème fraîche très froide (25ml/2 personnes) jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse à l’aide d’un fouet puis incorporer le raifort (20g/personne) en fouettant bien, réserver au frais.

4/ Quand les légumes sont cuits, les mixer avec le bouillon à l’aide d’un robot-mixeur avec de la crème fraiche (25ml/personne) jusqu’à l’obtention d’un velouté fin, saler, poivrer et dressez-le directement dans des bols ou assiettes creuses. Décorer par-dessus avec un flocon de chantilly au raifort.

5/ Déguster !

A déguster immédiatement !