Carnitas Tacos au porc et sauce jalapeño

Préparation

1/ Préchauffer le four à 180°C.
Presser le jus de citron vert, réserver dans un verre et râper quelques zestes.

2/ Faire la préparation de la sauce jalapeño : rincer les tomates, rincer 1 piment vert*, enlever la tige et les graines, couper le tout grossièrement et mixer le tout à l’aide d’un mixeur.
Rincer la coriandre et ajouter environ la moitié dans le mixeur, ajouter du jus de citron vert (1 cuillère à soupe/personne), une pincée de sel et du sucre (1 cuillère à café/personne), mixer et réserver la sauce au frais.

3/ Faire la préparation du guacamole : éplucher l’avocat, le mettre dans un bol avec quelques zestes du citron vert, un peu de jus citron vert (½ cuillère à soupe par personne) et le reste de la coriandre, en gardant quelques brins pour la décoration.
Mixer tout avec une pincée de sel et de poivre, réserver au frais.

4/ Éplucher l’oignon et le couper en dés de 1 à 2 cm. Réserver.

5/ Assaisonner la viande des deux côtés avec du sel et du poivre. Enfourner les tortillas*, recouvrez-les d’un papier aluminium, environ 5 minutes.

6/ Faire chauffer dans une poêle sur feu vif, un filet d’huile d’olive et faire griller la viande 3 à 4 min* de chaque côté. En même temps faire griller les oignons, environ 2 min de chaque côté. Couper la viande en petits morceaux. Réserver.

7/ Préparer les tacos avec une tortilla, un peu de guacamole, de la viande, les oignons, quelques cuillères de sauce jalapeño, finir avec quelques gouttes de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre selon vos goûts.

8/ Déguster !

*Le piment vert peut-être très relevé, n’hésitez pas à ajuster la quantité selon vos goûts.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur et de la taille de la viande.