Tagliatelle aux asperges vertes et à la pancetta

Préparation

1/ Nettoyer les asperges et retirer les queues (environ 1 cm). Couper les pointes (2 cm) puis couper les tiges en petites rondelles. Réserver le tout dans un bol.

2/ Couper la pancetta en fines lanières. Réserver.

3/ Mettre de l’eau à bouillir pour les tagliatelles et les faire cuire environ 5 à 6 minutes.

4/ Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen et faire cuire la pancetta 1 à 2 min, puis ajouter les tiges en rondelles et les pointes d’asperges et les faire revenir environ 5 minutes.

5/ Pendant ce temps, râper le parmesan. Réserver.

6/ Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes (environ 50ml/personne), le parmesan râpé et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.

7/ Dresser dans des assiettes les tagliatelles aux asperges vertes et à la pancetta, et assaisonner avec un filet d’huile d’olive.

8/ Déguster !

A déguster bien chaud !