Pièce de bœuf, carottes rôties au four et salade de Mesclun

Préparation

1/ Laisser reposer la viande à température ambiante et préchauffer le four à 200 C.

2/ Peler les carottes à l’aide d’un économe, les couper finement en bâtonnets ou en rondelles.
Faire chauffer dans une poêle un filet d’huile d’olive et saisir les carottes pendant 5 min. Placer les carottes dans un plat adapté au four, assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, mélanger et enfourner 10 min* à mi-hauteur.

3/ Pendant ce temps, faire saisir la viande, dans la même poêle, 30 sec de chaque côté sur feu fort jusqu’à ce qu’elle soit dorée et l’enfourner avec les carottes encore 5 min* pour finir la cuisson (pour une viande saignante).

4/ Pendant ce temps laver et essorer la salade de Mesclun. Hacher quelques feuilles de persil, réserver. Presser le jus du citron et réserver dans un verre.
Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : mélanger de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne) avec du jus de citron (1 cuillère à soupe/personne), du sel, du poivre et quelques feuilles de persil haché.

5/ Sortir le plat du four et couper la viande en fines tranches, la dresser directement dans des assiettes avec les carottes et la salade. Assaisonner la viande avec un peu de jus de cuisson et assaisonner la salade avec la vinaigrette.

6/ Déguster !

*Le temps de cuisson des carottes et de la viande peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux et de la cuisson souhaitée.