Wrap au quinoa, épinards et tomates

Préparation

1/ Dans un bol, réhydrater les tomates séchées en recouvrant intégralement les tomates d’huile d’olive, laisser reposer environ 15 minutes*.

2/ Préchauffer le four à 180°C pour les tortillas.
Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir pour la cuisson du quinoa. Rincer le quinoa et les épinards, réserver. Eplucher et émincer l’échalote, réserver. Couper les tomates séchées en petits dés, réserver.

3/ Faire cuire le quinoa (45g/personne) dans l’eau bouillante salée environ 12 à 15 minutes à reprise de l’ébullition. Emballer les tortillas dans du papier aluminium et enfournez-les pendant environ 10 à 12 minutes.

4/ Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile végétale et faire revenir le curcuma (1 cuillère à café/personne) environ 1 min. Ajouter l’échalote et faire revenir 2 min. Ajouter les tomates séchées et faire revenir 2 à 3 min. Ajouter les épinards, bien mélanger environ 2 à 3 min, saler et poivrer, réserver sur feu éteint.

5/ Quand le quinoa est cuit, bien l’égoutter. Sortir les tortillas du four. Poser un peu du mélange épinards-tomates séchées sur chaque tortilla, ajouter un peu de quinoa (environ 1 cuillère à soupe/ personne) par-dessus et rouler.

6/ Dans des assiettes, dresser les wraps au quinoa, épinards et tomates séchées avec un peu de quinoa en accompagnement.

7/ Déguster !

*Le temps de réhydratation des tomates séchées peut varier en fonction de leurs tailles. Pour que les tomates soient encore plus moelleuses, n’hésitez pas à réhydrater les tomates séchées la veille.