Muslos de pato, fricasé de setas

Preparación

ENFOURNER
Preparar los muslos de pato sazonándolos con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Precalentar el horno a 180 °C y hornear los muslos de pato durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta regularmente. Su piel debe estar crujiente.

ELIMINAR
Mientras tanto, picar todas las setas no demasiado finas. Cortar las chalotas y el pimiento en juliana. Sofría las chalotas y la pimienta en aceite de oliva a fuego fuerte durante 6 a 8 minutos, después añada las setas y unos
pimienta negra.

VESTUARIO
Cuando las patas estén listas, sácalas del horno y desengrasa la fuente. Poner el relleno
la fuente de horno, rascando el fondo con una espátula para recoger los jugos de cocción (añada un poco de agua si es necesario). Servir 1 pierna por persona con la guarnición, un poco del jugo de cocción y 2 ó 3 pizcas de perejil picado.