Fleuron de la gastronomie française, le fromage est un aliment recherché et apprécié plus pour ses propriétés gustatives que pour ses qualités nutritionnelles, à tort. S’il contient du cholestérol et des graisses saturées, il est également riche en calcium et en protéines. Faut-il pour autant le supprimer de son alimentation lorsque l’on suit un programme minceur ?
Le fromage, bon ou mauvais ?
Lorsque l’on parle de fromage, on pense immédiatement à un aliment banni des programmes minceur, un aliment « qui fait grossir », voire « mauvais pour la santé ».
En effet, d’une manière générale, le fromage présente deux caractéristiques à surveiller :
• sa teneur en matières grasses (notamment en acides gras saturés et en cholestérol).
• sa teneur en sel.
Cependant, il convient de ne pas oublier les nombreuses qualités nutritionnelles du fromage avant de le bannir partiellement ou totalement de son alimentation puisqu’il est riche en :
•; protéines,
• vitamines ( B1, B2, B9, B12, A et D) et
• minéraux (le fromage reste la première source alimentaire de calcium, de zinc et de phosphore et la cinquième source d’iode).
A noter que le fromage est une source de protéines d’origine animale et donc d’excellente qualité avec l’ensemble des acides aminés essentiels présents. Ainsi, le fromage joue un rôle important dans le régime alimentaire des végétariens.
Consommez judicieusement du fromage
En raison de sa richesse en lipides et de sa teneur en sel, il convient de rester raisonnable dans sa consommation de fromage, que l’on suive un programme minceur ou non.
On croit souvent à tort qu’un laitage sera plus léger et aura une image de produit « sain, santé, minceur » contrairement au fromage. Pourtant, une portion de 30g de fromage est équivalente à un pot de yaourt nature à 3.5% de MG et est 2 fois moins calorique qu’un pot de yaourt à la grecque !
Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) recommande de consommer un produit laitier par repas pour un bon apport en calcium au quotidien. Vous pouvez tout à fait consommer une portion de fromage* par jour à l’un des repas de la journée.
1 portion de fromage représente :
• 20 g de fromages à pâte pressée emmental, comté, parmesan, beaufort, abondance de Savoie…,
• 25 g de fromages persillés (roquefort, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse…), gouda, mimolette, munster, saint-nectaire, tomme de Savoie, saint-maure…,
• 30 g de fromage à moins de 45% MG sur extrait sec soit moins de 25% MG sur produit fini (camembert, coulommiers, reblochon, brie, port-salut, neufchâtel, chaource, saint-marcellin, livarot, pont-l’évêque, vacherin Mont d’Or, boulettes d’Avesnes, cabécou, bûche de chèvre, selles-sur-cher, feta, brique au lait de brebis, mozzarella…,
• 40 g de chèvre frais, de Carrés Frais, de Saint Morêt…,
• 50 g de ricotta,
• 60 g de cancoillotte.
Vous l’aurez compris, vous pouvez mincir et continuer à manger du fromage.
Équivalences caloriques autour du fromage
40 g de chèvre frais = 30 g de camembert = 25 g de bleu = 20 g de comté = 1 laitage nature à 3-4% de MG
Le fromage demeure l’un des aliments qui manque le plus lorsque l’on suit un programme minceur. Afin d’éviter la frustration qui pourrait se retourner contre vous et vous pousser à craquer sur du fromage en grande quantité, vous pouvez jongler avec les équivalences et consommer un morceau de fromage à la place d’1 des 2 laitages conseillés par jour.
Gardez très occasionnels les repas à base de fromage comme la raclette, la fondue ou les assiettes de fromages au restaurant. Limitez-vous à une petite tranche de pain pour accompagner votre fromage et veillez à ne pas prendre de beurre en plus.
Rappelez-vous que les fromages à pâte dure (comté, emmental, abondance, cantal…) sont les plus caloriques mais aussi les plus riches en calcium et en protéines.
En cas d’hypercholestérolémie, ne dépassez pas 2 à 3 portions par semaine.
En restant vigilant sur la quantité utilisée, on peut tout à fait inclure du fromage dans les recettes minceur, comme par exemple les recettes autour du fromage à retrouver sur l’application Aliive. N’hésitez pas à les tester !
