Croquettes de mozzarella, olives et romarin

par Mauro Colagreco, chef 3 étoiles Michelin

Apéritif Pour 4 personnes Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf, Sans produits de la mer, Sans viande, Végan, Végétarien Temps en cuisine : 30 min € Entre 250 et 400 kcal

Ingrédients

Chez le primeur :

1 branche de romarin

Chez l'épicier :

60 g de riz arborio
10 olives noires
80 g de chapelure
2 cl d’huile de colza
Sel
Poivre noir

Chez le fromager :

150 g de mozzarella

Préparation

PRÉPARER
Dans une casserole, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il devienne presque une pâte. Versez le riz dans une passoire et laissez bien égoutter. Hachez la mozzarella, les olives et le romarin. Dans un bol,
élangez avec les mains le riz, la mozzarella, les olives et le romarin et assaisonnez.

FAÇONNER
Façonnez des petites boulettes de ce mélange. Passez les boulettes dans la chapelure, en appuyant avec les mains, pour qu’elle colle à la surface.

ENFOURNER
Huilez une plaque du four avec l’huile de colza. Déposez les boulettes et enfournez pour 15 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez tiède.

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