Velouté de potimarron

par Mauro Colagreco, chef 3 étoiles Michelin

Soupe Pour 4 personnes Sans gluten, Sans oeuf, Sans produits de la mer, Sans viande, Végétarien Temps en cuisine : 60 min € Moins de 250 kcal

Ingrédients

Chez le primeur :

300 g de potimarron
1 oignon blanc
1 poireau
30 feuilles de coriandre

Chez l'épicier :

2 cl d’huile de colza
50 cl de bouillon de légumes
Sel
Poivre noir

Au rayon frais :

30 cl de lait de coco

Préparation

COUPER
Épluchez le potimarron, évidez-le et détaillez-le en petits morceaux. Épluchez l’oignon et le poireau, puis émincez-les.

CUIRE
Dans une casserole, faites suer l’oignon et le poireau dans l’huile de colza. Ajoutez les morceaux de potiron, mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes et laissez cuire 40 minutes à feu doux.

MIXER
Quand les légumes sont cuits, mixez la préparation dans un robot, avec le lait de coco, jusqu’à obtenir
la consistance souhaitée. Assaisonnez. Servez chaud, avec 1 pincée de coriandre hachée et un tour de moulin de poivre noir.

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