Carré de veau, légumes grillés et sauce chimichurri
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 240 g de courgettes
- 160 g de poivrons rouges
- 4 oignons cébettes
- 1 aubergine
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet d’estragon
- 1 botte de ciboulette
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- Le jus de 1 citron
- 10 g de piment d’Espelette
- 2 cl d’huile d’olive
- 440 g de carré de veau
Préparation
MÉLANGER
Préparez la sauce chimichurri. Lavez et effeuillez toutes les herbes puis hachez-les. Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Dans un bol, mélangez les herbes, l’ail, le piment d’Espelette, le jus de citron et l’huile d’olive. Réservez.
CUIRE
Lavez et taillez tous les légumes en lanières de 2 cm de largeur. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites griller les légumes pendant
5 minutes. Débarrassez dans un plat allant au four et réservez. Faites chauffer encore un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites colorer le morceau de carré de veau sur toutes ses faces. Débarrassez dans le même plat que les légumes et continuez la cuisson au four à 160 °C pendant 20 minutes. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez reposer 10 minutes.
DRESSER
Coupez le carré de veau en quatre, servez dans les assiettes avec les légumes et un trait de sauce chimichurri.
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