Costillar de ternera, verduras a la parrilla y salsa chimichurri

Preparación

MEZCLA
Preparar la salsa chimichurri. Lavar y quitar las hojas a todas las hierbas y picarlas. Pelar, desgerminar y picar el ajo. En un bol, mezcle las hierbas, el ajo, el pimiento de Espelette, el zumo de limón y el aceite de oliva. Haz una reserva.

CUIRE
Lavar y cortar todas las verduras en tiras de 2 cm de ancho. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y freír las verduras durante unos minutos.
5 minutos. Pasar a una fuente de horno y reservar. Calentar un poco más de aceite de oliva en la sartén y dorar el trozo de ternera por todos los lados. Retirar a la misma fuente que las verduras y continuar la cocción en el horno a 160°C durante 20 minutos. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar reposar 10 minutos.

VESTUARIO
Cortar el costillar de ternera en cuartos, servir en los platos con las verduras y un chorrito de salsa chimichurri.