Pièce de bœuf, poireaux grillés à la feta, riz de Camargue et persillade aux noix

Préparation

1/ Retirer le vert des poireaux et garder la racine (pour garder uniquement le blanc), couper en deux dans le sens de la longueur. Bien les rincer sous l’eau froide en écartant les feuilles pour bien éliminer le sable. Puis couper en deux dans le sens de la largeur et réserver.

2/ Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir pour la cuisson du riz (80g/personne) et le faire cuire environ 12 à 15 minutes à reprise de l’ébullition, puis égoutter et réserver au chaud.

3/ Pendant ce temps, dans une poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les poireaux 2 min du côté extérieur, puis tourner, ajouter un peu d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert sur feu doux environ 8 min.

4/ Pendant ce temps, rincer le persil, le hacher.
Hacher les noix. Dans un bol, mélanger le persil avec les noix et les assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), réserver.

5/ Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu vif et faire griller la viande 2 min, puis baisser le feu, retourner la viande et faire griller encore 1 min.
A la fin de cuisson saler et poivrer la viande et retirer du feu.

6/ Dans des assiettes, dresser directement la viande, les poireaux en les parsemant de feta émiettée (50g/personne) par-dessus, le riz de Camargue et décorer le tout de persil haché aux noix.

7/ Déguster !

A déguster immédiatement !