Trozo de ternera, puerros a la plancha con queso feta, arroz a la Camarga y persillade de nueces

Preparación

1/ Quitar lo verde de los puerros y reservar la raíz (para conservar sólo lo blanco), cortar por la mitad a lo largo. Enjuáguelas bien con agua fría, separando las hojas para eliminar la arena. A continuación, cortar por la mitad transversalmente y reservar.

2/ En una cacerola, ponga a hervir agua con sal para el arroz (80 g/persona) y cuézalo durante unos 12 o 15 minutos cuando vuelva a hervir, después escúrralo y manténgalo caliente.

3/ Mientras tanto, en una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y freír los puerros durante 2 minutos por fuera, luego darles la vuelta, añadir un poco de agua, sal y pimienta y dejar cocer tapados a fuego lento durante unos 8 minutos.

4/ Mientras tanto, enjuagar el perejil y picarlo.
Picar las nueces. En un bol, mezclar el perejil con las nueces y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva (1 cucharada sopera por persona), reservar.

5/ En otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego fuerte y asar la carne durante 2 minutos, luego bajar el fuego, dar la vuelta a la carne y asar durante 1 minuto más.
Al final de la cocción, salpimentar la carne y retirar del fuego.

6/ En los platos, disponer encima la carne, los puerros y el queso feta desmenuzado (50 g/persona), el arroz a la camarguesa y decorar con perejil picado y nueces.

7/ ¡Que aproveche!

Para disfrutar de inmediato.