Soupe de pomme de terre, pleurotes et petits lardons

Préparation

1/ Eplucher et émincer l’échalote. Réserver.
Eplucher les pommes de terre (175g/personne) et les carottes à l’aide d’un économe et les couper en morceaux de 1 à 2 cm.

2/ Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile végétale à feu moyen, faire revenir l’échalote environ 2 min et saler. Ajouter les pommes de terre et les carottes et faire cuire 2 min, poivrer et ajouter de l’eau (environ 250 ml/personne) pour recouvrir les légumes. Porter à ébullition et faire cuire à couvert environ 15 à 20 min.

3/ Pendant ce temps, nettoyer les champignons, égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire griller les lardons (25g/personne). Ajouter ensuite les champignons (50g/personne) et faire revenir 5 min. Saler, poivrer et réserver dans la poêle sur feu éteint ou au minimum pour préserver de la chaleur.

4/ À la fin de cuisson, quand les légumes sont tendres, mixer la soupe à l’aide d’un robot et ajouter plus d’eau si besoin (si la soupe est trop épaisse). Ajouter de la crème fraiche (25g/personne) selon vos goûts et assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger.

5/ Dans des assiettes creuses ou des bols, dresser la soupe et garnir par-dessus avec les lardons et les champignons.