Poisson en persillade aux lardons, riz de Camargue et brocolis

Préparation

1/ Préchauffer le four à 90°C.
Couper les lardons finement en petits dés (si les morceaux sont trop gros), réserver.
Éplucher l’échalote et ciseler. Rincer le persil (environ 10g/personne), le sécher et le hacher. Réserver séparément.

2/ Dans une casserole, mettre à bouillir de l’eau salée pour la cuisson du riz (60g/personne) et le faire cuire environ 12 à 15 minutes à reprise de l’ébullition, égoutter et réserver dans un plat au four.

3/ Dans une 2ème casserole, mettre à bouillir de l’eau salée pour la cuisson du brocoli.
Pendant ce temps, rincer le brocoli, le détailler en petits bouquets et les faire cuire environ 8 min, puis les égoutter et réserver dans un plat au four avec un filet d’huile d’olive.

4/ Pendant ce temps, dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre et faire dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, puis ajouter l’échalote et faire revenir encore 2 à 3 min, sortir de la poêle et réserver le tout dans une assiette.

5/ Pendant ce temps, rincer et sécher les filets de poisson, bien saler, poivrer et fariner les filets (1/2 cuillère à soupe de farine/personne).
Dans la même poêle faire chauffer un filet d’huile végétale et une noisette de beurre, puis faire revenir le poisson environ 2 à 3 min, retourner et faire revenir 2 à 3 min.
A la fin de cuisson remettre les lardons et les échalotes dans la poêle, ajouter le persil et faire revenir le tout environ 1 min, puis retirer du feu.

6/ Dans des assiettes, dresser directement les filets de poisson en persillade aux lardons avec le riz de Camargue et le brocoli puis assaisonner le tout avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre selon vos goûts.

7/ Déguster !

A déguster immédiatement !