Pescado en salsa de perejil con bacon, arroz de Camargo y brócoli

Preparación

1/ Precalentar el horno a 90°C.
Cortar el bacon finamente en dados pequeños (si los trozos son demasiado grandes), reservar.
Pelar la chalota y picarla. Enjuagar el perejil (aprox. 10 g/persona), secarlo y picarlo. Reservar por separado.

2/ En una cacerola, hervir el arroz en agua con sal (60 g/persona) y cocerlo durante unos 12 a 15 minutos cuando vuelva a hervir, escurrirlo y reservarlo en una fuente de horno.

3/ En una segunda olla, poner agua con sal a hervir para cocer el brécol.
Mientras tanto, enjuague el brócoli, córtelo en ramilletes pequeños y cuézalo durante unos 8 minutos, después escúrralo y resérvelo en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva.

4/ Mientras tanto, calentar una nuez de mantequilla en una sartén y freír los lardones hasta que estén crujientes, añadir la chalota y freír otros 2 ó 3 minutos, retirar de la sartén y reservar en un plato.

5/ Mientras tanto, enjuagar y secar los filetes de pescado, salpimentarlos y enharinarlos (1/2 cucharada de harina/persona).
En la misma sartén, calentar un poco de aceite vegetal y una nuez de mantequilla, y freír el pescado durante unos 2 ó 3 minutos.
Al final de la cocción, volver a poner los lardones y las chalotas en la sartén, añadir el perejil y sofreír durante 1 minuto aproximadamente, luego retirar del fuego.

6/ En los platos, disponer los filetes de pescado en perejil con lardones directamente con el arroz a la camarguesa y el brócoli, luego sazonar todo con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta al gusto.

7/ ¡Que aproveche!

Para disfrutar de inmediato.