Filet de truite fumée en persillade, pommes de terre rôties et salade

Préparation

1/ Préchauffer le four à 220°C.

2/ Rincer les pommes de terre et les couper en petits cubes de 2 cm (sans les éplucher). Les disposer sur une plaque allant au four, les saler et les arroser avec un filet d’huile d’olive, mélanger et enfourner pendant 30 min.

3/ Pendant ce temps, laver et essorer les feuilles de salade, réserver dans un saladier.
Rincer, sécher et hacher le persil, réserver.
Couper les filets de truites en petits morceaux, réserver dans un bol.

4/ Environ 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre : dans une poêle sans matière grasse faire dorer quelques minutes les pignons de pin (10g/personne) avec le persil hacher.
Puis mélanger le tout avec les morceaux de filet de truite, réserver.

5/ Pendant ce temps assaisonner la salade avec du sel, du poivre, du vinaigre (1/2 cuillère à soupe/personne) et de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), bien mélanger.

6/ Dresser les pommes de terre dans des assiettes, disposer les filets de truite en persillade par-dessus et servir avec la salade.

7/ Déguster !

A déguster immédiatement !