Filete de trucha ahumada con perejil, patatas asadas y ensalada

Preparación

1/ Precalentar el horno a 220°C.

2/ Enjuagar las patatas y cortarlas en dados pequeños de 2 cm (sin pelarlas). Colóquelas en una bandeja apta para el horno, espolvoréelas con sal y aceite de oliva, mézclelas y hornéelas durante 30 minutos.

3/ Mientras tanto, lavar y centrifugar las hojas de ensalada y reservarlas en una ensaladera.
Enjuagar, secar y picar el perejil, reservar.
Cortar los filetes de trucha en trozos pequeños y reservar en un bol.

4/ Unos 5 minutos antes del final de la cocción de las patatas: en una sartén sin grasa, dorar los piñones (10g/persona) con el perejil picado.
A continuación, mezclar con los trozos de filete de trucha y reservar.

5/ Mientras tanto, aliñar la ensalada con sal, pimienta, vinagre (1/2 cucharada sopera/persona) y aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona) y mezclar bien.

6/ Disponer las patatas en los platos, colocar encima los filetes de trucha con perejil y servir con la ensalada.

7/ ¡Que aproveche!

Para disfrutar de inmediato.