Saumon au beurre citronné et basilic frit, riz aux amandes et pousses d’épinards

Préparation

1/ Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir et faire cuire le riz (80g/personne) environ 13 min puis l’égoutter et le réserver dans la casserole sur feu éteint à couvert pour préserver la chaleur.

2/ Pendant ce temps, dans une poêle chaude faire dorer les amandes (sans matière grasse), environ 1 min, réserver.

3/ Rincer le citron, râper quelques zestes et presser le jus, réserver séparément.
Mélanger les amandes avec les zestes de citron et le riz, assaisonner avec du sel, du poivre et un petit filet d’huile d’olive, réserver.
Rincer, sécher et effeuiller le basilic, réserver.

4/ Dans une poêle, faire chauffer sur feu vif un filet d’huile d’olive et faire griller les pavés de saumon côté peau 4 min, saler et poivrer le dessus, les retourner et les faire griller 3 min*.
À la dernière minute de la cuisson du saumon, ajouter une noix de beurre et la moitié du jus de citron, baisser le feu et arroser le poisson avec le beurre citronné.
Retirer le saumon de la poêle, remettre sur feu vif et faire frire les feuilles de basilic dans le beurre citronné, puis les poser sur un papier absorbant.

5/ Pendant ce temps, rincer les pousses d’épinards et les sécher.
Dans une 2ème poêle, faire chauffer sur feu vif un filet d’huile d’olive et faire cuire les pousses d’épinards environ 3 à 4 min, saler et poivrer. Ajouter les épinards au riz aux amandes et bien mélanger.

6/ Dans des assiettes, dresser le riz aux amandes et pousses d’épinards avec le saumon, l’arroser avec le beurre citronné restant et le décorer avec quelques feuilles de basilic frites.

7/ Déguster !

*Le temps de cuisson du saumon peut varier en fonction de la taille, de l’épaisseur des morceaux et de la cuisson souhaitée.