Salmón con mantequilla de limón y albahaca frita, arroz con almendras y brotes de espinacas

Preparación

1/ En una cacerola, llevar a ebullición agua con sal y cocer el arroz (80 g/persona) durante unos 13 minutos, después escurrirlo y reservarlo en la cacerola a fuego lento, tapado para conservar el calor.

2/ Mientras tanto, en una sartén caliente, dorar las almendras (sin grasa) durante 1 minuto aproximadamente y reservar.

3/ Enjuagar el limón, rallar un poco de cáscara y exprimir el zumo, reservar aparte.
Mezclar las almendras con la piel de limón y el arroz, sazonar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva y reservar.
Enjuagar, secar y quitar las hojas a la albahaca y reservar.

4/ En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte y asar los filetes de salmón con la piel hacia abajo durante 4 minutos, salpimentar por encima, darles la vuelta y asar durante 3 minutos*.
En el último minuto de cocción del salmón, añadir una nuez de mantequilla y la mitad del zumo de limón, bajar el fuego y rociar el pescado con la mantequilla de limón.
Retire el salmón de la sartén, vuelva a ponerla a fuego fuerte y fría las hojas de albahaca en la mantequilla de limón, luego póngalas sobre una toalla de papel.

5/ Mientras tanto, enjuagar los brotes de espinacas y secarlos.
En una segunda sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte y cocinar los brotes de espinacas durante unos 3 o 4 minutos, sazonar con sal y pimienta. Añadir las espinacas al arroz con almendras y mezclar bien.

6/ Disponer el arroz de almendras y espinacas en los platos con el salmón, rociar con la mantequilla de limón restante y decorar con unas hojas de albahaca fritas.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción del salmón puede variar en función del tamaño y grosor de los trozos y del tiempo de cocción deseado.