Fajitas aux légumes

Préparation

1/ Nettoyez tous les légumes. 

2/ Couper la courgette, l’aubergine, les champignons et les oignons en très fines tranches. 

3/ Epépinez et couper le poivron en très fines lamelles.   

4/ Presser le jus du citron. Réserver dans un verre.

5/ Dans un grand bol, mélanger tous les légumes avec un filet d’huile d’olive, le jus de citron (1 cuillère à soupe/personne), une pointe de sel et de poivre.

6/ Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire cuire le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits et bien grillés* (environ 15 à 20 minutes).

7/ Râper l’emmental. Réserver.

8/ Quelques minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire réchauffer les tortillas 30 secondes dans un four à micro-ondes ou dans un four traditionnel à 200°C pendant environ 5 minutes (si utilisation d’un four traditionnel, pensez à emballer les tortillas dans du papier d’aluminium pour qu’elles ne sèchent pas).
Puis quand les légumes sont cuits, répartissez les légumes sur la moitié d’une tortilla, ajouter par-dessus l’emmental râpé (20g/personne) et plier la tortilla en deux.

9/ Déguster !

*Le temps de cuisson des légumes peut varier en fonction de la taille des morceaux et de la cuisson souhaitée.

Pour une note épicée, vous pouvez ajouter en cours de cuisson une pointe de paprika en poudre et/ou de piment de Cayenne.