Fajitas con verduras

Preparación

1/ Limpiar todas las verduras.

2/ Cortar el calabacín, la berenjena, los champiñones y la cebolla en rodajas muy finas.

3/ Quitar las semillas y cortar el pimiento en tiras muy finas.

4/ Exprimir el zumo de limón. Reservar en un vaso.

5/ En un bol grande, mezclar todas las verduras con un chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón (1 cucharada sopera por persona), una pizca de sal y pimienta.

6/ En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y cocinar hasta que las verduras estén cocidas y bien asadas* (unos 15 a 20 minutos).

7/ Rallar el queso emmental. Haz una reserva.

8/ Unos minutos antes de terminar la cocción de las verduras, calentar las tortillas durante 30 segundos en un horno microondas o en un horno convencional a 200°C durante unos 5 minutos (si se utiliza un horno convencional, recordar envolver las tortillas en papel de aluminio para que no se sequen).
Cuando las verduras estén cocidas, extenderlas sobre la mitad de una tortilla, añadir el queso emmental rallado (20 g/persona) y doblar la tortilla por la mitad.

9/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de las verduras puede variar en función del tamaño de los trozos y del tiempo de cocción deseado.

Para darle un toque picante, puede añadir una pizca de pimentón en polvo y/o pimienta de cayena durante la cocción.