Salade de mâche aux champignons, vinaigrette aux framboises et chèvre chaud
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 20 g de ciboulette brins
- 150 g de pleurotes jaunes
- 125 g de mesclun
- 125 g de mâche
- 125 g de framboises fraîches
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin blanc
- Sucre
- Sel
- Poivre
- 60 g de crottin de chèvre
Préparation
1/ Préchauffer le four à 200C.
2/ Nettoyer les champignons.
Nettoyer la salade de mâche, équeuter les racines et la sécher. Rincer les framboises. Rincer la ciboulette et la couper finement.
Réserver chaque ingrédient séparément.
3/ Couper les crottins de chèvre en tranches, les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
4/ Faire chauffer dans une poêle un filet d’huile d’olive et faire cuire les champignons 3 min à feu moyen, ajouter la ciboulette et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, réserver sur petit feu.
5/ Pendant ce temps, enfourner les crottins de chèvre jusqu’à leur coloration, environ 5 min.
Puis faire la préparation de la vinaigrette : mixer la vinaigrette dans un récipient haut et étroit, avec la moitié des framboises (15g/personne), une pincée de sel, du sucre (½ cuillère à café/personne), de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), du vinaigre de vin blanc (½ cuillère à soupe/personne), ainsi qu’un peu d’eau tiède (½ cuillère à soupe/personne).
6/ Dresser la salade de mâche sur des assiettes, puis les champignons, arroser le tout de vinaigrette à la framboise et garnir avec quelques framboises (20g/personne) et le chèvre chaud.
7/ Déguster !
A déguster immédiatement !
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