Ensalada de canónigos con champiñones, vinagreta de frambuesa y queso de cabra templado

Preparación

1/ Precalentar el horno a 200C.

2/ Limpiar las setas.
Limpiar los canónigos, quitarles las raíces y secarlos. Enjuagar las frambuesas. Enjuagar el cebollino y picarlo finamente.
Reservar cada ingrediente por separado.

3/ Cortar el queso de cabra en rodajas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

4/ Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cocinar las setas durante 3 minutos a fuego medio, añadir el cebollino y sazonar con una pizca de sal y pimienta, reservar a fuego lento.

5/ Mientras tanto, meter los crottins de queso de cabra en el horno hasta que estén dorados, unos 5 minutos.
A continuación, preparar el aliño: mezclar el aliño en un recipiente alto y estrecho con la mitad de las frambuesas (15 g/persona), una pizca de sal, azúcar (½ cucharadita/persona), aceite de oliva (1 cucharada/persona), vinagre de vino blanco (½ cucharada/persona) y un poco de agua tibia (½ cucharada/persona).

6/ Disponer en los platos la ensalada de canónigos, a continuación las setas, rociar con la vinagreta de frambuesa y decorar con unas frambuesas (20g/persona) y el queso de cabra templado.

7/ ¡Que aproveche!

Para disfrutar de inmediato.