Fettuccine au pesto de roquette et tomates séchées

Préparation

1/ Dans un bol, réhydrater les tomates séchées en recouvrant intégralement les tomates d’huile d’olive, laisser reposer environ 15 minutes*.

2/ Pendant ce temps, dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir pour la cuisson des pâtes.

3/ Laver la roquette, la sécher (environ 15g/personne). Réserver
Râper le parmesan (10g/personne), réserver.
Mettre à cuire les pâtes dans l’eau bouillante environ 5 à 6 minutes.

4/ Pendant ce temps, mixer à l’aide d’un mixeur la roquette et verser de l’huile d’olive en filet (20ml/personne). Puis ajouter petit à petit le parmesan et les pignons de pin (10g/personne) et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Si besoin, le pesto peut être allongé avec un peu d’eau. Saler, poivrer et réserver au frais.

5/ Couper les tomates séchées en petits morceaux. Réserver.
Égoutter les pâtes puis mélangez-les avec les tomates séchées et le pesto de roquette. Et dresser directement dans des assiettes.

6/ Déguster !

*Le temps de réhydratation des tomates séchées peut varier en fonction de leurs tailles. Pour que les tomates soient encore plus moelleuses, n’hésitez pas à réhydrater les tomates séchées la veille.