Fettuccine con pesto de rúcula y tomates secos

Preparación

1/ En un bol, rehidratar los tomates secos cubriéndolos completamente con aceite de oliva y dejar reposar unos 15 minutos*.

2/ Mientras tanto, en una cacerola, poner agua con sal a hervir para cocer la pasta.

3/ Lavar la rúcula y secarla (unos 15 g/persona). Reserve
Rallar el queso parmesano (10 g/persona), reservar.
Cocer la pasta en agua hirviendo durante unos 5 ó 6 minutos.

4/ Mientras tanto, con una batidora, triturar la rúcula y rociar con el aceite de oliva (20 ml/persona). A continuación, añadir poco a poco el parmesano y los piñones (10 g/persona) y batir hasta obtener una pasta cremosa. Si es necesario, se puede ampliar el pesto con un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta y reservar en un lugar fresco.

5/ Cortar los tomates secos en trozos pequeños. Haz una reserva.
Escurrir la pasta y mezclarla con los tomates secos y el pesto de rúcula. Y servir directamente en los platos.

6/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de rehidratación de los tomates secos puede variar en función de su tamaño. Para que los tomates queden aún más suaves, no dude en rehidratar los tomates secos el día anterior.