Risotto au butternut, graines de courge et basilic

Préparation

1/ Eplucher le butternut (1/2 butternut / 2 personnes) à l’aide d’un économe et le couper en petits cubes.
Diluer le bouillon cube avec de l’eau bouillante (environ 250ml/personne), réserver.

2/ Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les cubes de butternut sur feu doux environ 20 min*.

3/ Pendant ce temps, dans une cocotte ou grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter le riz (80g/personne) et faire cuire 2 min en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Puis ajouter le bouillon petit à petit et laisser mijoter en mélangeant sur feu moyen*. La cuisson du riz dure environ 20 minutes.

4/ Pendant ce temps, Rincer le basilic (5g/personne), le sécher et ciseler les feuilles, réserver.
Râper le fromage (15g/personne), réserver.

5/ Ajouter le butternut au riz les 2 dernières minutes de la cuisson. À absorption complète du liquide, quand le riz est cuit, retirer du feu, ajouter le parmesan râpé et remuer le tout. Assaisonner avec du sel et du poivre et garnir avec le basilic, les graines de courge (15g/personne) et un filet d’huile d’olive.
Dans des assiettes, dresser directement le risotto au butternut, graines de courge et basilic.

6/ Déguster !

*Le temps de cuisson de la courge peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux.
Pour la préparation du risotto : dès que le bouillon est absorbé, ajouter à nouveau 1 louche de bouillon.