Risotto de calabaza, semillas de calabaza y albahaca

Preparación

1/ Pelar la calabaza (1/2 calabaza / 2 personas) con un pelador y cortarla en dados pequeños.
Diluir la pastilla de caldo con agua hirviendo (unos 250 ml/persona), reservar.

2/ En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dados de calabaza a fuego lento durante unos 20 minutos*.

3/ Mientras tanto, en una cazuela o cacerola grande, calentar un poco de aceite de oliva, añadir el arroz (80 g/persona) y cocer durante 2 min, removiendo hasta que se vuelva ligeramente translúcido. A continuación, añadir el caldo poco a poco y cocer a fuego lento, removiendo a fuego medio*. El arroz tarda unos 20 minutos en cocerse.

4/ Mientras tanto, enjuagar la albahaca (5g/persona), secarla y picar las hojas, reservar.
Rallar el queso (15 g/persona), reservar.

5/ Añadir la calabaza al arroz en los 2 últimos minutos de cocción. Cuando se haya absorbido todo el líquido y el arroz esté cocido, retirar del fuego, añadir el parmesano rallado y remover. Salpimentar y decorar con albahaca, pipas de calabaza (15 g/persona) y un chorrito de aceite de oliva.
Disponer el risotto de calabaza, semillas de calabaza y albahaca directamente en los platos.

6/ ¡Disfruta!

*El tiempo de cocción de la calabaza puede variar en función del grosor de los trozos.
Para preparar el risotto: en cuanto se absorba el caldo, añadir otro cucharón de caldo.