Velouté de salsifis, poireau et pomme de terre

Préparation

1/ Nettoyer et éplucher les salsifis à l’aide d’un économe. Plongez-les, au fur et à mesure, dans de l’eau froide pour qu’ils ne noircissent pas puis coupez-les en petits tronçons, réserver.

2/ Nettoyer le poireau, retirer le vert et émincer le blanc finement, réserver.
Éplucher les pommes de terre (1 pomme de terre / personne) et coupez-les en dés de taille moyennes, réserver.
Éplucher et hacher l’oignon finement, réserver.

3/ Dans une grande casserole, faire fondre une noisette de beurre, puis ajouter les oignons, les salsifis, les poireaux et les pommes de terre et faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement sur feu vif.

4/ Verser dans la casserole de l’eau (environ 250ml/personne) jusqu’à hauteur des légumes, ajouter le bouillon cube et porter à ébullition.
Baisser légèrement le feu et laisser les légumes mijoter environ 25 min de façon à ce que les salsifis et les pommes de terre soient bien tendres.

5/ Quand les légumes sont cuits, mixer le tout à l’aide d’un robot-mixeur, ajouter une pointe de crème fraiche (10g/personne), bien mélanger puis dresser la soupe directement dans des bols ou assiettes creuses.

6/ Déguster !

A déguster bien chaud !