Velouté de potimarron à l’orange

Préparation

1) Éplucher et émincer l’échalote, réserver.
Rincer le potimarron (1/2 / 2 personnes), ôter les graines, puis le couper en cubes d’environ 2 cm sans l’éplucher, réserver.

2) Dans une grande cocotte ou casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’échalote environ 3 à 5 min. Ajouter le potimarron, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min.

3) Pendant ce temps, diluer le bouillon cube dans de l’eau bouillante (300 ml/personne). Verser le bouillon dans la cocotte, ajouter plus d’eau si nécessaire pour bien couvrir les légumes, puis porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4) Pendant ce temps, laver la ciboulette et ciselez-la finement, réserver.
Prélever quelques zestes d’orange et presser le jus, réserver séparément.

5) Quand le potimarron est cuit, mixer le tout à l’aide d’un robot-mixeur et ajouter la crème fraîche (25g/personne). Assaisonner avec du sel, du poivre, quelques zestes et le jus d’orange*, bien mélanger et si besoin allonger la soupe avec un peu d’eau si elle est trop épaisse.

6) Dans des assiettes creuses ou des bols, dresser le velouté de potimarron à l’orange et garnir avec quelques brins de ciboulette.

7) Déguster !

*N’hésitez pas à ajuster la quantité de zestes et de jus d’orange selon vos goûts.