Risotto aux champignons et tuiles de parmesan

Préparation

1/ Eplucher et émincer l’oignon finement, réserver.
Bien nettoyer les champignons et émincez-les finement, réserver.

2/ Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir (250ml/personne) et y diluer le bouillon cube.

3/ Préchauffer le four à 240°C.

4/ Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter le riz (80g/personne) et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Incorporer une louche de bouillon pour mouiller à hauteur, mélanger de temps en temps jusqu’à absorption. Recommencer l’opération pendant 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.*

5/ Pendant ce temps, sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisé puis former avec du parmesan (20g/personne) des petits cercles (1 cercle/personne) pour former les tuiles, puis enfourner environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et forme un disque légèrement coloré, sortir la plaque du four et bien laisser refroidir le parmesan.

6/ Environ 5 minutes avant la fin de cuisson du risotto, incorporer les champignons, assaisonner avec une pointe de sel et de poivre, bien mélanger et poursuivre la cuisson.

7/ Quand le riz est cuit, incorporer le parmesan (10g/personne), bien mélanger et dresser directement le risotto aux champignons dans des assiettes.
Puis décorer avec la tuile de parmesan*.

8/ Déguster !

*Décoller les tuiles de parmesan à l’aide d’une spatule plate pour éviter qu’elles se cassent. Pensez à bien mélanger le risotto régulièrement durant le temps de cuisson.