Risotto con setas y tejas de parmesano

Preparación

1/ Pelar y picar finamente la cebolla, reservar.
Limpiar bien los champiñones y cortarlos en láminas finas.

2/ En un cazo, poner agua a hervir (250 ml/persona) y diluir la pastilla de caldo.

3/ Precalentar el horno a 240°C.

4/ Mientras tanto, en una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y freír las cebollas durante unos minutos. Añadir el arroz (80 g/persona) y sofreír unos minutos hasta que esté ligeramente translúcido. Añadir un cucharón de caldo para humedecer hasta el nivel, removiendo de vez en cuando hasta que se absorba. Repite el proceso durante 20 minutos hasta que el arroz esté cocido.

5/ Mientras tanto, coloque una hoja de papel sulfurizado en una bandeja apta para el horno y dé forma al parmesano (20 g/persona) en pequeños círculos (1 círculo/persona) para formar las tejas, a continuación, introduzca en el horno durante unos 4 ó 5 minutos hasta que el queso se funda y forme un disco ligeramente coloreado, retire la bandeja del horno y deje enfriar el parmesano.

6/ Unos 5 minutos antes del final del risotto, añadir las setas, sazonar con una pizca de sal y pimienta, mezclar bien y continuar la cocción.

7/ Cuando el arroz esté cocido, añadir el queso parmesano (10 g/persona), mezclar bien y disponer el risotto de setas en los platos.
Luego decorar con el queso parmesano*.

8/ ¡Que aproveche!

*Utilizar una espátula plana para aflojar las tejas de parmesano y evitar que se rompan. No olvide remover el risotto con regularidad durante el tiempo de cocción.