Salade de lentilles corail et son duo de tomates

Préparation

1/ Dans un bol, réhydrater les tomates séchées (environ 1 à 2 tomates /personne) en recouvrant intégralement les tomates d’huile d’olive, laisser reposer environ 15 minutes*.
Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir pour la cuisson des lentilles.

2/ Pendant ce temps, laver les tomates cerise (25g/personne) et les couper en deux.
Laver le concombre (½ concombre/ 2 personnes) et le couper en tranches fines (sans l’éplucher).
Couper les tomates séchées en lanières fines en retirant le surplus d’huile.
Réserver tous les ingrédients ensemble.

3/ Faire cuire les lentilles dans l’eau bouillante environ 12 à 15 min, saler en fin de cuisson, égoutter et réserver à température ambiante pour les laisser refroidir.

4/ Pendant ce temps, couper les olives en rondelles (20g/personne), réserver avec les tomates et le concombre.
Rincer la ciboulette et la ciseler, réserver.
Hacher les noix de cajou (5g/personne), réserver.

5/ Pour la vinaigrette, dans un saladier, mélanger de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne) avec de la moutarde (1/2 cuillère à café/personne), du vinaigre blanc (1/2 cuillère à café/personne) et assaisonner avec une pointe de sel et de poivre.
Puis verser les lentilles refroidies dans le saladier avec les tomates cerise, les tomates séchées, le concombre et les olives, puis mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients de sauce vinaigrette.

6/ Dans des assiettes, dresser directement la salade de lentilles corail et son duo de tomates puis décorer avec un peu de ciboulette hachée et les noix de cajou.

7/ Déguster !

*Le temps de réhydratation des tomates séchées peut varier en fonction de leurs tailles. Pour que les tomates soient encore plus moelleuses, n’hésitez pas à réhydrater les tomates séchées la veille.