Soupe butternut et lait de coco

Préparation

Émincez l’ail et les oignons finement. Dans une grosse casserole, ajoutez un peu d’eau et faites-y revenir l’ail et l’oignon à feu doux pendant 2 minutes.
Pendant ce temps, coupez la butternut en 2 dans la longueur. Videz-la puis coupez-la en dés moyens. Ajoutez-la dans la casserole et faites-la revenir à feu vif pendant 2 min tout en remuant jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajoutez de l’eau à niveau pour recouvrir la butternut, une pincée de sel, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes. La butternut doit être bien tendre et pouvoir s’écraser facilement.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez le lait de coco, ajustez l’assaisonnement, salez, poivrez et mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Accompagnez la soupe de pain et d’une source de protéines pour un repas complet (oeufs, jambon, etc.). C’est prêt !