Sopa de calabaza y leche de coco

Preparación

Picar finamente el ajo y la cebolla. En una cacerola grande se añade un chorrito de aceite de oliva (o una nuez de mantequilla para los no intolerantes a la lactosa) y se fríen el ajo y la cebolla a fuego lento durante 2 minutos.
Mientras tanto, cortar la calabaza por la mitad a lo largo. Escúrralo y córtelo en cubos medianos. Añadir a la sartén y freír a fuego alto durante 2 minutos sin dejar de remover hasta que se dore ligeramente. Añadir aceite si es necesario.
Añade agua hasta cubrir la calabaza, una pizca de sal, baja el fuego y cocina tapado de 10 a 15 minutos. La calabaza debe estar muy tierna y ser fácil de aplastar.
Una vez cocido, añada la leche de coco, rectifique la sazón, añada sal y pimienta y mezcle hasta que esté suave. Añadir un poco de agua si es necesario. (Opcional: servir con avellanas trituradas). ¡Está listo!