Agneau à la grecque et semoule aux olives Kalamata

Préparation

1/ Éplucher la gousse d’ail et hachez-la finement. Rincer les aubergines et coupez-les en petits cubes de 1 cm. Réserver ensemble.
Couper l’agneau en tranches fines. Réserver.

2/ Dans une grande poêle, sur feu fort, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis y ajouter les tranches d’agneau, bien saler et poivrer et faire revenir pendant 2 à 3 min. Baisser le feu sur feu moyen, ajouter l’ail, les aubergines et le mélange d’épices (1 cuillère à café/personne) et faire revenir encore 2 min. Ajouter les tomates concassées (100g/personne), bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre si besoin est. Laisser mijoter pendant 20 min sur feu doux à couvert.

3/ Pendant ce temps, hacher les olives (40g/personne), et réserver dans un petit saladier.

4/ Dans une casserole, faire bouillir de l’eau (75ml/personne). Hors feu y ajouter la semoule (75g/personne) et assaisonner avec du sel et poivre, couvrir à l’aide d’une assiette et laisser gonfler environ 5 min. Ensuite égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette. Ajouter la semoule dans le saladier avec les olives, saler et poivrer, et assaisonner avec quelques gouttes d’huile d’olive.

5/ Dresser dans des assiettes l’agneau à la grecque et la semoule aux olives Kalamata.